南瓜原产于亚洲东南部的热带地区，现已成为我国北方遍及栽培的蔬菜。生产南瓜前景广阔原因有以下几点： 
一是南瓜具有较高的食用价值，它不仅含有糖类、脂肪、淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷等营养物质，并且还含有精氨酸、膘嘌呤、尿素分解酶、天门冬素等物质，对人体的生长发育和新陈代谢非常有益，其嫩果可切丝炒食或作菜汤，菜馅，味甜鲜美，老熟南瓜可替代粮食，与米同煮成为香甜可口的南瓜饭，也可蒸食或制成糕饼、面条等。 
二是南瓜具有很好的医疗保健作用，它是补中益气的良药，科学研究表白，南瓜味甘，性寒可消炎止痛，强肝助肾、降低血压、产妇催乳，它所含的一些成分可以中和食物中的农药以及亚硝酸盐等有害物质，促进人体胰岛素的分泌。能帮手肝肾功能减弱的患者增加肝肾细胞的再生能力，多吃南瓜可有效地防治糖尿病和高血压，对治大便秘结有很好作用，南瓜籽中含有瓜氨酸，南瓜籽能有效地驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫，为驱虫的爽口良药，南瓜籽还可治膀胱炎和前列腺炎，且没有副作用，病好后不易复发。南瓜还可治烫伤，久咳，慢性支气管炎等，疗效迅速。最令人振奋的是，南瓜粉对治疗糖尿病有惊人疗效，临床证明，糖尿病患者每天进食100g，经10天后检查，患者都不同程度好转，有的甚至痊愈。因此，南瓜粉已被行家视为糖尿病的“克星”。现代研究表白，南瓜是名副其实的兼具营养和药用价值的特效保健食品。 
三是南瓜还有一些其它用途，除过作家禽牲畜饲料外，在非洲，南瓜还是乐器鼻祖，因为老熟的南瓜皮很硬，敲起来发出响亮的“梆梆”声。在北美洲，人们常将南瓜掏空，雕刻成精制的鸟笼和各种工艺品，有的还制成五光十色的南瓜灯，在亚洲，很早以前就有人用南瓜制成各种各样的器皿，或装水或贮藏粮食，或放衣服。 
四是种植南瓜经济效益高。从作务上和西瓜、甜瓜等比力，技术简单，环境条件要求不严，投资成本低，获得效益大。亩产一般和西瓜相当，达到3000-4000kg，南瓜每kg按0.6元计算，亩产值可达1800-2400元，纯收入千元摆布，优于种粮，如果经深加工，效益更加可不雅观，是农民增收的又一途径。
南瓜品种
㈠、微型南瓜
1、迷你南瓜 
该品种系苏州蔬菜研究所选育的微型南瓜一代杂种。生长势中等，易形成雌花，单株结实率高，能连续结果，单瓜重200-300克，蜡质感强，具不雅观赏性，耐储藏，果实肉质致密，口感细腻、甜、糯，品质佳。授粉后30天嫩瓜即可采收，老熟瓜45天摆布采收，每667平方米(1亩)产量2000公斤摆布，是春秋庇护地栽培专用品种。长江流域，春季栽培2月上中旬播种育苗，3月上旬定植；秋季栽培8月下旬播种育苗，亦可催芽直播。立架栽培，每667平方米栽1500-1800株；爬地栽培，每667平方米栽1000-1200株。建议采用单蔓整枝，第12-15节留果，以后每隔3-4节留1果。 
2、板栗青 
该品种系苏州市蔬菜研究所选育的小型南瓜一代杂种，生长势较强，侧蔓多，单瓜重1.0-1.5公斤，开花至采收约30天，瓜肉厚、橙黄色，肉质致密，口感细腻、香糯，品质佳，每667平方米产量3000公斤。耐弱光，连续结果性强，抗病性强，适宜春秋庇护地或春露地栽培。
㈡、巨型南瓜
播种期：南方3-5月、北方4-6月  
      育苗： 种子在种植前首先是给种子进行消毒，采用了高温消毒的方法来浸种。  
      第一步：把种子放到60度的热水中，进行15分钟的搅拌，直到水温降到35度停止，再进行5小时的浸泡；  
      第二步：把浸泡好的种子放到温床进行催芽，时间是24小时，半途12小时用20度的温水清洗即将生芽的种子。24小时以后种皮破开，长出1cm长的小芽，这时进入营养盒育苗阶段。为保证育苗质量，可按比例把有机肥与土相混合敢入营养盒内。．把生芽的种子放到营养盆内，入土约0．5em，然后再覆上2cra厚的细土，盖上地膜，预计一周的时间出土。在第五天的时候个别的就已经出土了，这时要把先出土的和没出土的分开培育，以便于温度的控制。瓜苗出齐10天之后，进行低温蹲苗。   
     育苗到定植不能超过45天，苗期在35天下地是最佳时期。当幼苗长至4-5片叶时，移栽至田间，挖直径为1米深为60em的坑，再将熟农家肥和i按1：1的比例将抗填满，浇足底水后，上面盖5cra的土，将苗栽在上面，然后用细竹杆支起一个拱形小棚，扣上地膜，中午阳光充足时注意放风。每个坑1株，株距3-4．5米。由于瓜蔓长得很快，因此需要足够的空间以利于其生长。 
       直播： 挖直径为1米深为60cm的坑，再将熟粪、土校1：1的比例填至离地表3em处，挖一个约3-4cra深的小坑，每个坑播种1-2粒种子，用松软的土覆盖种于，盖至上表上面2em的小土包，播种的间距为3-4，5米，然后用细竹杆支起一个拱形的架子，扣上地膜。这样既能保证光照时间和温度，又能防止风吹，中午阳光充足时按时放风。  
      待瓜苗长出4-5片叶时间去其中的一株弱苗。当日最低气温不变在零上12度摆布时，把地膜擞掉。         田间办理 1、 是搞好瓜蔓固定和防风。春季北方风大，巨人南瓜叶大、茎脆易折，为防止瓜秧被风吹翻，首先要用小锹把瓜蔓下的土壤翻松，用铁线做成倒"U"字形，将瓜蔓固定在地表上，待瓜蔓生根后，将铁线拿掉，最好不消土来压蔓，以防腐烂；其次要在每棵瓜的周围用竹杆和废农膜做成60cra高的防风罩。   
      2、 是及时摘心、授粉和保留主八。要摘除第1个雌花及花前的卷须，侧枝留2-3片叶后摘心；主蔓长到10米摆布摘心。7月初形成了2种花，印雄花和雌花，雄花先出现，然后是雌花，要注意不雅观察雌花出现的时间。雌花很岳辨认，每朵花的基部都有一个绿色的球状柄，这些球状柄称为子房。通常去掉每条瓜蔓上的第-个雌花，而保留第二个或第三个雌花，此时瓜蔓已长到2．5：3米，在早8时前选择摘一朵新鲜的雄花，修掉外层的花辑，将雄蕊上的花粉抖落到雌花的柱头上。以后产生的雌花一律摘掉；          3、 第2个雌花、第三个雌花的幼果长到网球大小时遗留一个最大的瓜，另一个及时摘除；   
      4、 坐瓜的位置要整平、略垫高，并留出l平方米空间，在这个阶段要对瓜蔓进行掺剪，当瓜蔓长到200片叶时，掐掉顶端和侧面的新枝，以保证瓜蔓上的养份供应南瓜的生长。 当瓜蔓在每片叶的叶柄处长出报时，扯断离南瓜近的根，从而给瓜提供生长空间，同时去掉其余的雌花，让所有的养份只供应1个生长，这时南瓜会以每天9公斤摆布的速度生长。三是加大水肥办理。因为瓜的叶片大而多，每5-7天施有机肥一次，每株50-70公斤，氮、磷、钾肥各o.5公斤。   
      5、 追肥时，要在离瓜秧1来处，四周围起，将腐熟的厩肥兑水，加入氨、磷、 复合肥，浇入粪沟内。对生长速度快、蔓粗叶大、果实膨太快，具有瓜王之相的植株，指定专人建立档案，重点庇护，专项培养。四是及时防止病虫害。进入7月份以后．天气变热易发生蚜虫和白粉病。为保证绿色食品的质量， 采用了植物原生物农药碧绿、苦参碱每周一次；白粉病采用无公害农药耕锈宁、绿保清进行防治。   
      6、 进入雨季，要搞好瓜秧四周的排水，以防止烂瓜现象。同时，在南瓜周围撒放老鼠药，老鼠破坏南瓜的预防工作。   
      7、 环境干旱，易出现蚜虫和自粉病，用敌百虫防治；遇有枯萎病，用绿宝清、施特灵防治。注意把握规律，加强通风， 注意除草，适量浇水，傲到有病虫害及时治、没有病虫害提前防，确保瓜苗的健康生长。
㈢、无壳南瓜
1、播前整地：选择土壤深厚，疏松，有灌溉条件的沙质土壤为好，亩施优质农家肥2-3吨，磷酸
二铵20-30公斤，硫酸钾5公斤，尿素20公斤。  
2、播种定苗：时间3月-6月，株距35-40公分，穴播，一穴两粒种子，亩保苗2500-3000株，土肥
沃时少保苗，瘠薄时多保苗。  
3、灌水与追肥：全生育期需灌水2-3次，追肥一次，瓜座稳前，看生长情况少灌水，不施肥。瓜座稳后，亩追施磷酸二铵8公斤或硝酸铵10公斤，用穴施法入根周围25-30公分处，然后灌透水。  
4、病虫害防治：蚜虫和白粉病是主要的病虫害，应高度重视防治。要求在三叶一心时喷一次多菌
灵硫悬浮剂或高效石硫合剂，在瓜座稳后每隔7天喷一次，共喷三次，可达到防止白粉病的目的。蚜虫的防治应按照田间的具体情况，一旦发生，立即用一遍净或天王星等药剂喷施。  
5、采收挖瓜和晾晒：由于座瓜时间不同，成熟时间也不同，先座瓜的瓜先成熟，后座的瓜后成熟。
从实践证明，充分老熟的瓜籽粒饱满，色泽鲜艳，所以在瓜秧干枯后，不要急着掏籽，而是采回后将老熟瓜于未熟的瓜别离堆放，让它们后熟20-40天，然后再挖籽，掏挖瓜籽时必然要把饱籽与秕子分开，个别带壳籽将于无壳分开，饱籽经清水充分漂洗后在布单，席子或干净的水泥地上晾晒，等完全干燥后装袋。
㈣、南瓜椒的栽培与办理
南瓜椒每年于3月中旬至4月下旬,气温15-20度时播种,播前可用25度的温水浸种,待白色芽尖长出来时,点播于盆中,亦可不浸种,直接点播,覆土0.5厘米。浇透水后用玻璃或塑料薄膜覆盖保温，芽出土即揭去。长出2张真叶时逐步晒太阳，4-5张真叶时上盆定植，按照盆大小，每盆栽1-2株，如用塑料盆，因在盆底垫层碎瓦片，增强透气排水。 
南瓜椒虽不择土壤，但以酥松肥沃，含腐殖质较丰富的培养土中生长最佳。在播种前，用菜园土加点骨粉和腐熟的鸡粪或氮磷钾复合肥混合栽种。定植后要多见阳光，水肥适度才能根深、茎壮、叶茂、花多、果艳。开花前水宜少量勤浇，保持盆土稍润即可，水多易烂根，薄肥勤施，7-10天1次，以氮肥为主，促长枝叶。随着植株的长大，开花前后可适当增加浇水量，盆土偏湿润而不积水，施肥以磷钾为主，也可加喷0.2%的磷酸二氢钾，促其开花结果。放置地点必然要通风良好，日光充足，如在夜间有露水的庭院，生长更健壮，楼房以西向、南向外阳台或窗台外、屋顶花园为好，勿放在室内。夏季高温时，中午要适当遮荫，但早晚移在阳光下。此时也是进入盛果期，不同颜色的果实挂满枝头，在绿叶的衬托下多彩艳丽，是最佳的不雅观赏期，可于节日移入室内，置于茶几、案桌上不雅观赏，但不能久留室内。要继续加强水肥办理，见干即浇透，防止积水，15天摆布1次，以磷钾肥为主，土中施肥与叶面喷磷酸二氢钾液交叉进行。  
南瓜椒进入秋季，天气渐凉，为防椒叶经霜变黄脱落，延长不雅观赏期，除逐步减少浇水施肥量外，当夜间最低气温10度时，将南瓜椒移入内阳台或室内窗台上过夜，白日再放到室外。当白日温度降至10度时，将其长期放在室内阳台前有晒到太阳的地方，7-10天浇一次水，不施肥，直到春节还能保持绿叶红果。
㈤、不雅观赏南瓜
不雅观赏南瓜属于南瓜的变种，瓜皮为白色、黄色或绿色，瓜形多样，具有较高的不雅观赏价值。该品种适应性强，在我国各地有零星种植，市场售价是普通南瓜的3--5倍。
1、特征：深绿色掌状叶，花黄色，喇叭状，雌雄同株，异花授粉。单瓜平均均重500克，最大瓜重1000克。每株结瓜5--7个，第4至5叶节处结第一个瓜，以后几乎每一叶都结瓜。从播种到采收第一批瓜需58天摆布。该品种喜温暖，怕酷热，根系发达，抗逆性强，耐低温。
2、土壤：不雅观赏南瓜对土质要求不高，沙壤土、粘壤土及南方的石灰质土均可种植。
3、气候：生长温度为10℃至35℃，最佳长生及结瓜温度为18℃至25℃。幼苗比其它瓜类耐低温，可忍耐-3℃至-5℃的短时低温，但长期低于10℃或高于35℃时发育不良。植株春季喜日照，长期阴雨易发生病害。
4、播种：南方3月、北方4月、东北寒冷地区5月初播种为宜。行距70厘米，株距50厘米，盆栽时每盆只留1株。南方可露天直播，北方以提前1个月在庇护地育苗移栽为好。
5、育苗及移栽：于苗畦内施入沤熟的农家肥，挖细整平，浇透水。播种时株行距为8厘米，播后往种子上盖1厘米厚的细沙土，在苗畦上做塑料拱棚保温育苗。保持畦内白日25℃至30℃，夜间不低于15℃，5天即可出苗。苗出齐后，选晴天上午9至10时揭棚放风练苗。苗期少浇水，以免降低苗床温度。苗子有3片真叶且已无霜冻一星期后，选晴天栽苗。每棵苗浇一大碗水，水渗完用细土封窝。栽后尽量不消大水漫灌，以免降低地温影响小苗生长。