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高中生物选择性必修三的主题是“生物技术与工程”，这本书主要包括以下章节内容：
第一章：发酵工程
第一节：传统发酵技术的应用：介绍了发酵的概念，即利用微生物在适宜条件下将原料转化为人类所需产物的过程。还讲解了一些常见菌种的特点，如乳酸菌是厌氧型微生物，可进行乳酸发酵；酵母菌是兼性厌氧菌型真菌，有氧时大量繁殖，无氧时进行酒精发酵；醋酸菌是异养需氧型，在氧气、糖源充足时将糖分解成醋酸，缺少糖源时可将乙醇变为乙醛再变为醋酸。此外，还描述了制作泡菜、果酒和果醋的步骤及相关注意事项。
第二节：微生物的培养技术及应用：首先是培养基的配置，包括培养基的定义、分类和化学成分等，还要满足微生物生长对 pH、特殊营养物质及氧气的要求。接着介绍了无菌技术，强调获得纯净培养物需防止外来杂菌污染，包括消毒（使用较为温和方法杀死部分有害微生物）和灭菌（使用强烈理化因素杀死所有微生物），以及各种灭菌方法的适用对象。然后讲解了微生物的纯培养，包括纯培养物的概念，以及微生物接种常用的平板划线法和稀释涂布平板法，其目的是使微生物分散成单个细胞，形成单个菌落以纯化菌种，还介绍了平板划线法的具体操作步骤。此外，提到了选择培养基（允许特定微生物生长，抑制或阻止其他微生物生长的培养基），以及微生物的选择培养和计数，常用的活菌计数方法是稀释涂布平板法，通过统计平板上的菌落数推测样品中的活菌数，但统计的菌落数往往比活菌实际数目低；也可采用显微镜直接计数。进行实验时需设置对照，包括土壤取样、样品稀释、微生物培养与观察等步骤。
第二章：细胞工程
第一节：植物细胞工程：涵盖植物细胞工程的基本技术，如探究实践菊花的组织培养；以及植物细胞工程的应用。
第二节：动物细胞工程：涉及动物细胞培养、动物细胞融合技术与单克隆抗体，以及动物体细胞核移植技术和克隆动物等内容，介绍了细胞培养工程师这一职业。
第三节：胚胎工程：包含胚胎工程的理论基础和胚胎工程技术及其应用。
第三章：基因工程
第一节：重组 DNA 技术的基本工具：介绍了相关的工具酶等。
第二节：基因工程的基本操作程序：详细说明了基因工程的各个操作步骤，同时包含探究实践 DNA 片段的扩增及电泳鉴定，拓展视野部分提到了中国科学家对 PCR 的贡献。
第三节：基因工程的应用：阐述了基因工程在不同领域的应用。
第四节：蛋白质工程的原理和应用：讲解了蛋白质工程的原理和实际应用。
第四章：生物技术的安全性与伦理问题
第一节：转基因产品的安全性：探讨了转基因产品的安全相关问题。
第二节：关注生殖性克隆人：涉及生殖性克隆人的相关内容。
第三节：禁止生物武器：强调禁止生物武器的重要性。
学习这部分内容时，需要理解生物技术的基本原理和方法，掌握相关的实验技能，同时关注生物技术在实际应用中的安全性和伦理问题。通过学习，可以了解生物技术在生产、生活和科学研究中的重要作用，并培养科学思维和创新能力。为了更好地学习，建议注重课堂听讲、做好笔记，积极参与实验和实践活动，还可以通过绘制思维导图等方式进行总结归纳，加深对知识的理解和记忆。同时，结合相关的练习题和参考资料，加强对知识点的巩固和应用。另外，选修三的章节前言部分也常考，需要认真理解和记忆。

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