内容简介：一门从入门到精通的食品检测实战课

内容简介：食品理化检验技术精品课是一门围绕国家标准、仪器操作、数据分析与职业道德培养的系统课程，适合正在学习或从事食品检测相关工作的朋友。这套食品理化检验技术精品课教程覆盖了从样品采集到重金属、农残、兽残测定的全部核心环节，是真真正正能用在岗位上的“硬核”内容。

我带过的学员里，有不少人一开始连标准滴定溶液怎么配都搞不清，但通过这套课程的学习，大概80%的学员能在两个月内独立完成水分、灰分、脂肪等常规项目的检验。课程不是光讲理论，而是把每一个操作步骤、每一个仪器细节都拆开揉碎了讲，比如密度瓶法、索氏抽提法、凯氏定氮法这些经典方法，都有对应的实操演示视频。你学完不是“知道”，而是“会做”。

这门课解决什么问题？

很多刚入行的检测员最头疼的，不是不会看标准，而是不知道怎么把标准里的文字变成实验室里的实际操作。这套课程从根源上解决了“标准与操作脱节”的痛点。它带着你一步步走完整个检验流程：采样、保存、制备、预处理、测定、数据处理，每一步都给你演示到位。

举个例子，很多同学总在NaOH标准溶液的标定上出错，课程里不仅讲了配制原理，还专门用镜头记录了整个标定过程，连滴定终点的颜色变化都拍得清清楚楚。这种细节，是普通教材里根本看不到的。

更难得的是，课程还融入了大量思政案例，像“三聚氰胺事件引发的道德思考”“从罗马帝国的消亡谈铅中毒”，让你在学技术的同时，真正建立起“检测人”的责任感和职业底线。这点对将来的工作非常重要。

适合谁学？

• 食品、生物、化学相关专业的在校生：作为《食品理化检验技术》课程的配套补充，帮你把课堂知识转化为动手能力。
• 刚入行的食品检验员：急需系统掌握国标方法、仪器操作和数据处理规范的职场新人。
• 准备考取食品检验员或1+X食品检验管理证书的考生：课程内容与证书考核点高度重合，学完直接去考试心里有底。
• 企业质量部门内训人员：用这套课程做内部培训，能快速统一团队的操作标准。

如果你只是对食品检测感兴趣，但没有任何化学基础，建议先补一下基础化学和分析化学知识，或者边学边查，遇到不懂的术语随时百度，也能跟上大部分内容。

课程大纲：116个课时，从标准到实战全覆盖

课程共116讲，分为三大阶段。每个阶段都有明确的学习目标和配套实操，下面我把核心模块整理成表格，方便你快速了解。

每个模块都配有“操作”视频，比如乳粉中水分的测定、绿茶中总灰分的测定、火腿肠中亚硝酸盐的测定等，看完就能照着做。思政课时穿插在技术内容之间，不会让人觉得说教，反而能引发很多思考。

学习建议：怎么学效果最好？

根据我自己的经验，还有我观察到的学员反馈，建议你按这个节奏来：

1. 第一阶段（1-2周）：先看001-018，把样品处理和标准解读搞明白。这是所有检验工作的地基，别急着往后赶。
2. 第二阶段（3-6周）：集中攻克019-063，这部分是物理检验和一般成分，操作相对简单，但细节多，建议每个操作视频都对着做一遍。
3. 第三阶段（7-10周）：学习064-092，特别是蛋白质测定里的凯氏定氮法和糖类测定里的直接滴定法，这两个是难点，也是考试高频点。
4. 第四阶段（11-14周）：最后学重金属和农残兽残检测，涉及原子吸收光谱仪等大型仪器，如果实验室有条件，一定要亲手操作。

配套教材是刘丹赤老师主编的《食品理化检验技术》（第五版），ISBN：978-7-5685-5445-9，大连理工大学出版社2025年1月出版。建议把教材当字典，视频当老师，两者配合着学。

常见问题

零基础能学食品理化检验技术精品课吗？

可以，但建议提前补一下基础化学和分析化学概念，比如摩尔浓度、滴定、分光光度法原理。课程里也会有简要复习，但默认你上过相关先修课。

食品理化检验技术精品课学完能做什么？

可以胜任食品企业的化验员、品质控制员，第三方检测机构的采样员或检测员，也可以报考食品检验员职业证书或1+X食品检验管理证书，就业面很广。

这门课和食品微生物检验课有什么区别？

理化检验侧重化学成分分析，比如水分、脂肪、添加剂、重金属；微生物检验侧重细菌、霉菌等生物指标的测定。两者都是食品检验的必修板块，但这门课不涉及微生物内容。